1.先把鲜番茄洗净用刀在每只番茄上划一十字口，然后把番茄放入沸水中烫数秒捞出。
2.沥干水分剥去番茄的皮。
3.用刀把去皮番茄切成块备用。
4.锅烧热放入烹调油倒入大蒜碎和洋葱碎煸炒。
5.待葱和蒜炒出香味后倒入切好的番茄块煸炒。
6.翻炒数下撒入适量盐炒匀。
7.撒入盐炒匀后再放入适量白糖。
8.再撒入少许胡椒粉搅匀。
9.然后改成小火慢慢熬制。
10.大约熬煮30分钟后此时的番茄已呈糊状，在最后收汁时要不停的用铲勺来进行搅动切不可糊锅，熬至番茄酱浓稠后便可出锅。
11.待自然晾凉后便可把熬制好的番茄酱装瓶冷藏保存。
12.最好放入消过毒的玻璃瓶里，制作西餐时可随用随取，一般可冷藏保存10天左右不会变质。
番茄酱特点；外观色泽红润、咸鲜略带微甜、葱蒜复合味道、意餐应用广泛。
温馨提示；
1、要选择熟透的较红番茄为最好，这样炒出的酱色泽会更为艳丽，口味也好。
2、制作时不要用淀粉勾芡，只需用微火慢慢熬制即可，这样制作出的番茄酱味道口感才地道。
3、如想制作的酱料细腻，也可用料理机把番茄肉搅打成糊再熬制也可以，调味时用葱粉和蒜粉。但我感觉还是带少许果肉的番茄酱才好吃，一般意大利人也是这样制作的。
4、这种酱可用来制作意大利肉酱面、意式烩饭或意大利匹萨等。
大炒勺的这款在意餐中广泛使用的意式调味料“番茄酱”就做好了，供朋友们参考！
